Normatividad veracruzana.

La venta de tortilla en Tala, Jalisco.

El 25 de julio de 2007 el gobierno municipal que encabeza el perredista Cipriano Aguayo Durán aprobó el reglamento para el funcionamiento de tortillerías y molinos de nixtamal en el municipio de Tala, Jalisco, elaborado por iniciativa de 52 propietarios de tortillerías ante la “competencia desleal” de los habitantes de San Isidro. La regidora perredista Martha Lomelí, presidenta de la Comisión de Derechos Humanos del ayuntamiento, llevó la propuesta ante el cabildo. 

El artículo 4 del reglamento prohíbe “la elaboración y venta de tortillas de maíz en cualquier lugar que no sea el utilizado por licencia municipal como tortillería y/o molino de nixtamal”.

El 31 declara ilícita “la venta de tortilla caliente en tiendas de abarrotes, mercados, supermercados o en cualquier otro domicilio público o particular que no cuente con la licencia respectiva, así como la venta de tortilla caliente en forma ambulante”. Ambas disposiciones prevén multas, decomiso de producto y clausura de establecimientos. 

El reglamento se basa en la norma oficial mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 sobre elaboración de masa, tortilla, tostadas y harinas preparadas. “No se puede vender tortillas a mano porque incumplen la norma”, aseguró en abril Aguayo Durán. 

Fuente.  

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…Este es un buen ejemplo de cómo el Derecho es un instrumento al servicio de la autoridad política, y más aún que se acomoda a la voluntad particular del grupo que detenta el poder público.

…¿Por qué? Porque da cierta ventaja a las tortillerías y molinos de nixtamal sobre otro tipo de establecimientos con otros giros y sobre las mujeres que se autoemplean al elaborar la tortilla en casa.

…El grupo más fuerte es el de los tortilleros y nixtamaleros y el más débil es el de las mujeres que se autoemplean. La tortilla con mejor sabor, generalmente, es la hecha a mano, ya que la Minsa que emplean las tortillerías no tiene un gran sabor.

…La norma oficial para la elaboración de la tortilla es un subterfugio para declarar la ilicitud, porque no cuesta nada informar de ésta a las mujeres para que puedan cumplir con ella.